Le ricette vegetariane escludono ogni alimento derivante da parti di animali (quindi ogni tipo di carne e pesce); le ricette vegane escludono ogni derivato animale (oltre a carne e pesce anche latte, latticini, uova e miele). Perchè scegliere un tipo di alimentazione vegetariana o vegana? Decidere di non mangiare gli animali o prodotti derivati dalla loro sofferenza è una scelta etica e che giova all’ambiente. Ma si tratta anche di una scelta salutistica, perchè oggi è stato ampiamente dimostrato che i prodotti di derivazione animale danneggiano la nostra salute. Le ricette vegetariane e le ricette vegane vengono preparate con tutti i cibi vegetali tradizionali (pasta, farine, legumi, verdure, ortaggi, frutta, noci e semi). Inoltre ci sono svariati alimenti vegetali di cui probabilmente ignori l’esistenza o che non hai mai assaggiato (ad esempio il tofu, il seitan, il tempeh, le alghe, tanto per citarne qualcuno).